Studie: Konsumtion av ultraprocessade livsmedel kopplas till sämre muskelkvalitet hos vuxna
16 April, 2026
En fotoillustration av ”ultrabearbetade” livsmedel i London, England, den 16 februari 2018. (Dan Kitwood/Getty Images)
En ny studie har gett ökad förståelse om sambandet mellan kost och allmän muskelhälsa, visar att vuxna som konsumerar stora mängder ultraprocessade livsmedel kan drabbas av sämre muskelkvalitet.
Resultaten publicerades i tisdags i tidskriften Radiology och baseras på data från Osteoarthritis Initiative som samlades in mellan 2004 och 2015, med 615 vuxna som löpte risk för knäartros, en kronisk degenerativ sjukdom som orsakar nedbrytning av brosket i ett knä.
Studien omfattade 340 kvinnor och 275 män, med en genomsnittsålder på cirka 60 år, där ultraprocessade livsmedel utgjorde cirka 40 procent av deras kost. Nästan 65 procent av deltagarna hade ett BMI mellan 25 och 30. Detta placerar dem i kategorin överviktiga, medan cirka en fjärdedel hade ett BMI över 30, vilket innebär att de var feta.
Efter att ha genomfört undersökningar med MR-kamera fann forskarna ett samband mellan dem som konsumerade högre nivåer av ultraprocessade livsmedel och att dem hade mer fett lagrat i lårmusklerna, även efter att ha tagit hänsyn till faktorer som BMI, kaloriintag och fysisk aktivitet.
Även om en viss mängd fett i musklerna – så kallat intramuskulärt fett – är normalt, har högre nivåer kopplats till nedsatt muskelfunktion, nedsatt rörlighet och artros.
Ultraprocessade livsmedel, såsom sockerhaltiga drycker, färdigmat, frukostflingor och förpackade snacks, står för mer än hälften av det totala kaloriintaget i USA.
Konsumtionen av ultraprocessade livsmedel har tidigare kopplats till en rad hälsoproblem, inklusive hjärt-kärlsjukdomar, kranskärlssjukdomar, vissa cancerformer och, i vissa studier, en högre risk för död.
Huvudförfattaren Zehra Akkaya, M.D., forskare vid University of California, San Francisco, sade att projektet var den första bilddiagnostiska studien som undersökte sambandet mellan muskelkvalitet och den totala kosten med hjälp av MR-kamera.
”Det nya med denna studie är att den undersöker effekten av kostkvalitet, specifikt den roll som ultraprocessade livsmedel spelar i relation till intramuskulärt fett i lårmusklerna, bedömt med hjälp av MR”, berättade Akkaya i december 2024, när resultaten presenterades vid det årliga mötet för Radiological Society of North America.
Hon tillade att resultaten kan ha bredare implikationer för dem som löper risk att drabbas av kost- och livsstilsrelaterade sjukdomar, såsom artros.
”Artros är ett allt vanligare och kostsamt globalt hälsoproblem”, säger Akkaya. ”Det är den största orsaken till icke-cancerrelaterade sjukvårdskostnader i USA och runt om i världen. Eftersom detta tillstånd är starkt kopplat till fetma och ohälsosamma livsstilsval finns det potentiella vägar för livsstilsförändringar och sjukdomsbehandling.”
